El sector japonés de la gastronomía se vuelca con Spain Fusion Tokio 2025

Un lleno total del que ha podido participar el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que no ha querido perderse el evento y se congratuló por el éxito de la iniciativa: «Japón es uno de los mercados prioritarios para nuestra industria agroalimentaria. Compartimos una gran cultura gastronómica y un público exigente que valora la calidad, la seguridad y la innovación de nuestra gastronomía».

El motivo de que Japón sea un mercado tan goloso es que el archipiélago importa hasta un 60% de los alimentos y bebidas que consume, y, al ser una economía fuerte y estable, es un territorio estratégico para las empresas que desean competir en el segmento de la calidad.

De ahí que Planas subrayara el acierto del lema de Spain Fusion 2025, 'obras maestras de la gastronomía española'. «España tiene obras maestras certificadas y avaladas en gastronomía. Lo son nuestros alimentos, de los cuales 400 cuentan con figuras de calidad diferenciada, y lo son nuestros cocineros», dijo.

En esta edición de Spain Fusion, el vino ha sido el gran protagonista. Diez expositores y más de un centenar de referencias que han sorprendido en la cata y a los que el Master of Wine español Fernando Mora ha hecho de embajador con dos ponencias; una dedicada a los blancos de diversas zonas vinícolas, y otra a los tintos y al maridaje con productos ibéricos.

Así lo indican los estudios del ICEX. En 2023, el panel de expertos y asesores del ICEX en el mercado japonés, situaron a nuestro país como el cuarto exportador en Japón detrás de Francia, Italia y Chile, y el primero, por delante de Francia, en vinos espumosos.

Precisamente, el formato Spain Fusion aporta relato, contextualización y explicación de los productos y de su elaboración. En ese sentido, hay productos que necesitan poca explicación. «El jamón ibérico, por ejemplo, nos encanta», decía Kathuhito Inoue, estrella de la cocina japonesa al frente del restaurante Chef's Table de Kioto, y uno de los ponentes de la jornada, que presentó entre sus fermentos un garum de jamón ibérico. Y al jamón ibérico dedicó Albert Raurich, chef del Restaurante Dos Palillos* (Barcelona), su ponencia. Dashi de jamón ibérico, croquetas mochi de jamón, y también un garum de jamón y cerdo ibérico, con el que adereza un sashimi de toro de atún.

El atún, no podía ser menos en Japón, estuvo presente en buena parte de las ponencias, pero el pescado español que más brilló en esta edición de Spain Fusion fue la lubina de Aquanaria, que regresa al mercado japonés después de haber suspendido las exportaciones durante la crisis del COVID.

Completaron el panel de chefs Javier Olleros, de Culler de Pau (* y * verde Michelin), de O Grove, que destacó las similitudes en delicadeza, simplicidad y sabor de la cocina japonesa y la cocina gallega de la que él mismo es un exponente perfecto. Ricard Camarena (Rte Ricard Camarena**) habló de los procesos de curación del toro con nori y algarroba. Chele González, del restaurante Gallery by Chele, de Manila, dedicó su ponencia al pimentón, el pimiento choricero y la ñora.

Que, como dijo Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, «España y Japón viven una historia de amor en la gastronomía», fue algo que quedó demostrado. El ambiente fue de concentración, cordialidad y de agradecimiento. «El amor por la cocina nos conecta», dijo Lana. «Hemos aprendido mucho de Japón y nos hemos impregnado de vuestra forma de entender la gastronomía. El objetivo de este encuentro es devolver algo de lo que nos habéis dado, y ojalá que en no mucho tiempo exista en Japón el mismo interés y admiración por la gastronomía de España que sentimos nosotros hacia la vuestra», concluyó. Para Albert Raurich, casado con una japonesa y profundo conocedor de ambas culturas gastronómicas, el quid de la seducción de los japoneses por la comida española está en «la calidad, la intensidad y la pasión».

El miércoles, la embajada de la gastronomía española se desplaza al Hotel Ritz Carlton de Kioto para la segunda edición de Madrid Fusion Atelier en esta ciudad histórica japonesa. Una edición que, tras el éxito de la primera, redobla su programa y su duración.