«Cómelo solo de vez en cuando»: el aviso de un nutricionista sobre el jamón serrano

El jamón serrano es una alternativa sana para incorporar las proteínas que tanto necesita el cuerpo, pero viene acompañado por altos niveles de grasas saturadas y sal. A algunos incluso se les agrega nitrito, un aditivo que se ha asociado con la aparición de diferentes tipos de cáncer.

Lo advierte Jordi Salas, investigador y profesor de nutrición de la Universidad Rovira i Virgili, de Cataluña, que apunta que es una carne procesada: «Incluso, si partimos de la clasificación NOVA, sería un ultraprocesado, porque no solo se le añade sal, sino también nitrificantes que lo conservan y previene que no se oscurezca».

En algunas ocasiones también se les incorpora azúcares, fibras vegetales, espesantes y otros aditivos que también son nocivos para la salud.

Sin embargo, Salas no considera perjudicial comerlas ocasionalmente y se aleja de algunas tendencias en redes que hablan de eliminar definitivamente de las meriendas y el picoteo las salazones, embutidos y carnes preparadas en general. «Todo depende del resto de la dieta. No es algo que se pueda comer todos los días, pero si lo tomas de vez en cuando dentro de un patrón saludable, no pasaría nada».

También reconoce el investigador que los productos de cerdos alimentados con bellotas tienen una mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, pero esto no los hace muy diferentes o más saludables que los cerdos con los que se produce el jamón serrano.

Considera que el mayor problema de esta clase de productos, además de la grasa, es la sal: «La sal es el ingrediente que contribuye a más muertes dentro de los factores alimentarios. Por eso se recomienda reducirla, no solo con el salero, sino con una menor ingesta de los alimentos procesados».