La OCU desvela qué pescados tienen más riesgo de anisakis

Además de la gran ventaja de comer productos procedentes de remotas distancias, esta nueva forma de transportar alimentos garantizaba que los congelados podían seguir teniendo los mismos nutrientes una vez descongelados. Al mismo tiempo, se reducían los riesgos sobre enfermedades o riesgos de contaminación en los alimentos. El más común de estos parásitos son los anisakis, un microorganismo que se aloja en el interior del pescado y que puede ser bastante nocivo para el organismo. Mucho más si tenemos en cuenta las personas alérgicas o con otras condiciones médicas.

La principal estrategia para evitar este tipo de contaminación es mantener el pescado almacenado a 20° bajo cero durante al menos cinco días. Otra de las formas que no incluye la congelación es la cocción sobre los 70° o salándolo durante dos semanas. Los dos últimos métodos son igualmente compatibles con la congelación. Hoy en día, en países como España, y de acuerdo con datos del Instituto de Investigaciones Marinas, se presentan más de 8.000 infecciones por anisakis anualmente.

Adicionalmente, según un estudio reciente de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Un 36% del pescado que se consume en el país tiene alguno de estos parásitos en su interior, una de las regiones de procedencia con más riesgo es el Cantábrico. Algunas de las especies más expuestas a este tipo de contaminación son las merluzas, la caballa y el jurel. La primera especie, según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria presenta hasta un 96% de contaminación. La segunda un 87% y la tercera un 67%. Las únicas especies exentas de este tipo de riesgo son los pescados de agua dulce y los de piscifactoría. El aumento de esta contaminación en los peces se debe en mayor parte a una práctica pesquera común. La cual consiste en destripar a los peces en alta mar y tirar sus vísceras al agua, promoviendo el contagio en los peces que comen esos restos.