La OCU recomienda consumir este pescado azul de temporada

Según explica la OCU, la caballa (Scomber scombrus) puede encontrarse todo el año, aunque su época óptima suele estar entre marzo y mayo. Su precio es económico, pues cuesta entre cuatro y siete euros y, de hecho, en plena temporada es muy barata porque hay más oferta que demanda. Además la OCU indica que es «rico, de cercanía, con omega 3 y sin problemas de mercurio», por lo que «son todo ventajas».

La caballa (llamada en algunas zonas tonino, xarda, verat, sarda o berdela) es un pescado azul de cuerpo alargado y morro puntiagudo. La caballa tiene la piel lisa y brillante de color azul verdoso. Por su forma puede confundirse con especies similares como el estornino. La principal diferencia es que la caballa tiene líneas trasversales y sus costados y zona ventral son plateados, mientras que el estornino tiene el vientre moteado. La caballa es en el 95 % de producción nacional, y principalmente se pesca en la cornisa cantábrica, Andalucía y Galicia.

De acuerdo con la OCU, la caballa es probablemente uno de los pescados azules con mayor interés nutricional, dada su composición, especialmente su grasa, su alto valor energético y su aporte en Omega 3. Su composición es la siguiente:

- Kilocalorías: 175.

- Grasa: 9,48 gramos.

- Proteínas: 16,85.

- Vitaminas: B3 niacina (9 mg/100), B12 (10 microgramos/100), A retinol (86,3 microgramos/100).

- Minerales: fósforo (246,6 mg/100), calcio (26,6 mg/100), magnesio (28,4 mg/100) y potasio (345,3 mg/100).

La caballa fresca se puede conservar en frigorífico a una temperatura de entre 0 y 4 ºC durante 1 o 2 días. También se puede congelar, aunque es mejor no tenerla más de 3 meses en el congelador porque la grasa se enrancia con facilidad y coge sabores extraños.