El restaurante de Granada que «vuelve al origen de la cocina» a través de las brasas

El restaurante se encuentra frente al Jardín Botánico de la Universidad de Granada, en el número 2 de la calle Escuelas. Y desde su apertura se ha establecido como uno de los negocios gastronómicos más exitosos de toda la ciudad. «Después de un viaje con mi mujer a Tanzania y Zanzíbar queríamos rendir tributo a África con un restaurante, algo con lo que recordar las hogueras que vimos allí y que nos permitiera volver al origen, a una cocina basada en el fuego», explica a IDEAL Borja Olmedo, propietario de Humo, El Origen.

Nada más entrar por la puerta del establecimiento ese alma africana toma el protagonismo a través de la decoración, la música y la iluminación del restaurante. «Aquí todo se basa en la cocina a la brasa, destacando cortes de vaca premium y de cerdo ibérico». Sin olvidar multitud de platos que ofrecen creatividad y fusión a partes iguales como las zamburiñas con mayonesa de kimchi glameada el canelón Zebra o el brioche casero de carrillera.

Pero el auténtico protagonista es la carne, con piezas como el t-bone de vaca vieja de raza Simmental, el secreto de cerdo ibérico y el ribeye de Black Angus. Una carne de gran calidad que, además, ofrecen con un descuento del 50% todos los jueves a mediodía: «Es una oportunidad perfecta para que la gente pueda disfrutar de cortes seleccionados de vacuno de gran calidad a un precio económico. Y además de comida, también ofrecen coctelería de autor para disfrutar antes de la comida, durante la misma o incluso por la tarde en su terraza.

«Para nosotros abrir este restaurante fue un punto de inflexión. Abrimos en plena pandemia pero, pese a ello, estábamos hasta arriba y nos afianzamos muy rápido», detalla Borja. Y desde entonces las cosas solo han ido a mejor con el paso del tiempo. «Humo, El Origen es un sitio muy especial, un lugar con un toque diferente y que ofrece un ambiente mágico. Estamos muy contentos por cómo han ido las cosas», finaliza.