La receta de Karlos y Eva Arguiñano de la cuajada de carnaval de Granada

Se trata de un postre típico de la ciudad que se elabora con los mantecados que sobran de las fiestas navideñas y que llega a las pastelerías al acercarse los carnavales.

La cuajada de Carnaval está compuesta por una masa de mantecados triturados, crema pastelera, cabello de ángel, almendra y bizcocho. Una vez mezclado todo, se le coloca una cubierta con una generosa capa de canela en la que se suele decorar con un dibujo de azúcar glas hecho con plantilla, que suele ser la flor de granada, símbolo de la ciudad.

Este postre frío se monta por capas. Tradicionalmente se elabora en un cuenco de cerámica de fajaluza para aumentar ese toque granadino.

El origen de este postre se encuentra en los conventos. «Este dulce lo iniciaron las monjas de la ciudad de Granada. Antiguamente se llamaba Torta de San Anton», señalan al portal desde Casa Ysla.

Ingredientes

100 gr de cabello de ángel

300 gr mantecados triturados

Bizcocho soletilla calado con jarabe

Azúcar glas

Canela molida

50 gr almendra picada y tostada

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

200 ml de leche

55 gr de azúcar

Canela

Piel de limón

20 gr de maicena

1. Prepara la crema pastelera y déjala enfriar.

2. En un cuenco de cerámica monta el postre. En el fondo coloca una base de mantecado triturado y prensado, encima una capa de crema pastelera, luego un poco de cabello de ángel, almendra tostada y canela molida. Coloca encima los bizcochos soletilla previamente empapados en jarabe.

3. Repite esta composición por capas hasta llegar arriba, acabando con mantecado de cerdo.

4. Cubre con abundante canela y coloca encima una plantilla con el tradicional dibujo de flor de granada. Espolvorea azúcar glas, retira la plantilla.