Axel Smyth se corona como el cocinero con la mejor croqueta de España

Y aunque el secreto no lo desvela, entre risas y algo de nervios tras conseguir este hito en su carrera, asegura que el truco está en la bechamel, un elemento clave por sabor y textura a la hora de elaborar una buena croqueta: «Conseguirla habiendo tenido que llorar al freirla», desveló el joven chef que elabora su croqueta, que forma parte del menú degustación de su restaurante, con un caldo solo con la parte de jamón, sin huesos, y a muy baja temperatura.

Un proceso que lo llevó a imponerse en la recta final de un concurso a ciegas, donde se recibieron más de 80 propuestas, a Alejandro Villa, Edu Espejo, Adrián Collantes, Manuel Jurado, Manu Arenilla y Jorge Lozano durante un concurso en el que quedó claro que este plato tradicional español busca dar «un poquito de amor» a los clientes pero que si bien hay muchas técnicas para hacerlas, en el resultado todo es química.

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Una fórmula, la de Smyth, que tomó el relevo del restaurante Quinqué, dirigido por el chef Carlos Griffo, ganador de la X Edición de este concurso y que este lunes, en la primera jornada de este congreso gastronómico, fue uno de los miembros de un jurado presidido por Xanty Elías, de Finca Alfoliz en Huelva en el que también participaron los chefs José Pizarro, dueño de siete restaurantes españoles en Londres; Gastón Acurio, gran embajador de la cocina peruana y Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, de México y María Castro, de Sánchez Romero Carvajal, cuyo jamón de jabugo es parte de estas recetas a concurso.