De los gurullos al ramen: Almería eleva su cocina en Madrid Fusión

Hasta el 29 de enero, en Ifema, Madrid, el espacio almeriense de 'Madrid Fusión' acoge degustaciones y showcookings. Así, el presidente de la Diputación Provincial, Javier A. García, junto al vicepresidente, Fernando Giménez, y el diputado de Promoción Agroalimentaria, Carlos Sánchez, están acompañando a los chefs durante estos días.

El presidente de la Diputación ha explicado que «estamos muy orgullosos. Venimos a 'Madrid Fusión' sin complejos porque tenemos los mejores productos de toda España, y estos productos los están pudiendo degustar todos los profesionales. Durante estos días, los 14 chefs están elaborando sus creaciones con productos de nuestra tierra a los que ellos le dan su toque mágico para convertirlos en auténticas obras de arte».

«Estamos muy orgullosos de cada uno de los chefs, los que han podido venir y los que se han quedado en Almería. Los 14 que participan en esta feria vienen en representación de todos. En Almería tenemos una oferta complementaria que da valor añadido a nuestro destino», ha matizado el presidente.

Durante la jornada inaugural de este lunes, la actividad en el stand almeriense ha arrancado con un desayuno con productos de Almería. Además, Roquetas de Mar ha sido protagonista por ser designada Ciudad Gastronómica durante este 2025. Así se han presentado las actividades que se van a llevar a cabo a lo largo del año y la chef del Restaurante Alinea, Estefanía Marchal, ha presentado sus creaciones: Berberechos con jugo de pollo asado y citronela.

La concejal de Turismo y Playas de Roquetas de Mar, Amalia López, ha señalado que «ser ciudad gastronómica sin duda es una oportunidad maravillosa para poner en valor a Roquetas de Mar como destino gastronómico y turístico. Hemos hecho una apuesta muy fuerte como destino de sol y playa, por la cultura y por el deporte, pero la gastronomía es una gran oportunidad para desestacionalizar el turismo. Nosotros comemos todos los días y en Roquetas de Mar, se come muy bien. Nuestras tres bases son: agricultura, pesca y turismo. Con esta denominación vamos a poder fusionar estas tres bases para poner en valor los productos de KM 0, así como a los maravillosos chefs y restaurantes de Roquetas de Mar».

Por su parte, el chef Rafa Rodríguez, de Gastonomy & Art, ha presentado un gazpacho de Almería, la evolución de la tradición; y tartar acevichado de atún y emperador. Seguidamente, Ginés Peregrín, del restaurante Ginés Peregrín ha deleitado a los asistentes con el menú Costa de la Sal con diferentes platos: mollejas de cabrito de Los Filabres con una crema de chirivía; un ajo colorado con mejillón en escabeche y ajoblanco; risotto de gurullos con gamba roja y queso seronés; tomates Lobello salteados con ponzu y queso de El Pericho, y el bombón de coliflor. Este último plato es el que Ginés Peregrín ha elaborado en el Campeonato Oficial de Tapas y Pintxos de Hostelería de España en el que ha representado a ASHAL y a la provincia de Almería.

Álex Ruiz, del Restaurante La Lonja, ha preparado una michelada de lecha; guiso mar y montaña con callos a la madrileña con quisquilla y torrija tres leches – americano.

Por último, Héctor García y David Papis, del restaurante Katsu Izakaya, han elaborado un ramen de gachas almerienses. La jornada ha acabado con la degustación de un almuerzo típicamente almeriense: gurullos con jibia.

Los chefs que difunden la excelencia de la cocina almeriense en 'Madrid Fusión' son: Estefanía Marchal, de Alinea; Ginés Peregrín, de Restaurante Ginés Peregrín; Héctor García y David Papis, de Katsu Izakaya; Rafa Rodriguez, de Gastronomy & Art; Alejandro Ruiz, de La Lonja; Tolo Castillo, de Casa Rafael; Belén Ibáñez, de Errante; Juanmi Molina, de Rustir; Patricio Úbeda, de Restaurante Blanca Brisa; Antonio Carmona, de Terraza Carmona; Isabel Molina, de Juan Moreno; Juan Miguel Domínguez, de Hotel Playadulce y el artesano panadero del Obrador Las Pitas, Carlos Salinas.

Presentación de Roquetas Ciudad Gastronómica en el stand de Andalucía

Roquetas de Mar también ha presentado a todos los andaluces que es Ciudad Gastronómica 2025, a través de un showcooking realizado por José Álvarez, del Restaurante La Costa y Club Playa Serena en el stand de la Junta de Andalucía: 'Gusto del Sur'.

En este escenario, el chef almeriense ha presentado la elaboración de cuatro nuevos platos de su menú degustación. El primero ha sido un picado de algas con gamba roja vaporizado con agua de mar; el segundo una berenjena frita con mayonesa de berenjena y grasa de merluza; el tercero una cebolleta con una meuniere de lenguado; y por último robalo de vuelta al mar, una lubina vaporizada con la esencia del mar.

Agenda 'Sabores Almería' en 'Madrid Fusión' 2025

Martes, 28 de enero

10:00 h Desayuno con productos de Almería

11:30 h Tolo Castillo. Gunkan de Seronés, tomate y gamba roja; coral de gamba roja y el puntal «cordero al ajillo. Restaurante Casa Rafael

12:15 h Antonio Carmona. Lomitos de caballa con quisquillas; caldo pimentón almeriense y crujiente de gachas. De Terraza Carmona.

13:00 h Belén Ibáñez. Rape con salsa thai. Restaurante Errante

13:45 h Isabel Molina. Ensalada de verduras asadas con sardina marinada y salsa romero y cordero de Los Filabres asado en su jugo, tomate seco y cous cous. Restaurante Juan Moreno

14:20 Juanmi Molina. Gachas de Almería. Restaurante Rustir.

15:00 h. Almuerzo tradicional almeriense: Trigo de Almería.

Miércoles, 29 de enero

10:00 h Desayuno con productos de Almería

11:30 h Carlos Salinas. Muestra de pan artesanal almeriense. Obrador Las Pitas.

12:30 h Patricio Úbeda. Pintarroja del Cabo de Gata al pimentón y talvinas. Restaurante Blanca Brisa

13:30 h Juan Manuel Domínguez. Dim sum de sepia con gurullos negros. Hotel Playadulce

15:00 h Almuerzo tradicional almeriense: Gachas con caldo quemao.