Otro restaurante de Almería, en la prestigiosa 'Guía Verde' por su cocina vegetal

La We're Smart Green Guide es una iniciativa impulsada por We're Smart World, organización fundada por el reconocido chef belga Frank Fol, también conocido como el «chef de los vegetales». Su propósito es premiar y dar visibilidad a la excelencia en la cocina vegetal, promoviendo una gastronomía más saludable y sostenible a nivel global.

La inclusión de Ginés Peregrín en esta guía supone un nuevo logro en la escena gastronómica almeriense, ya que junto con Tony García Espacio Gastronómico, es el único restaurante de la provincia en figurar en ella. Aunque Tony García ostenta el máximo galardón de la guía, los cinco Rabanitos, una distinción que equivale a tres estrellas Michelin dentro de la gastronomía sostenible.

Frank Fol, quien ha visitado recientemente la provincia invitado por el congreso Vestial, al anunciar la inclusión del restaurante en la guía en sus redes sociales, elogió su propuesta culinaria con entusiasmo: «¡Nuevo descubrimiento para 2025! Este restaurante merece su atención. Bien hecho, equipo de Ginés Peregrín», detallaba el reputado chef belga.

La pasión de Ginés Peregrín por la cocina comenzó a una edad temprana. Con apenas seis años, ya mostraba interés por los fogones. Se formó en la Escuela de Hostelería de Salobreña, y tras sus primeros pasos en el mundo de las tapas, trabajó en reconocidos establecimientos como San Francisco, Joseba Añorga y junto a Sergi Rivas.

Su gran salto profesional llegó en Holanda, donde desempeñó un papel clave en el Restaurante Pacharán, un local especializado en pinchos y tapas creativas. En 2016, este restaurante obtuvo un Bib Gourmand Michelin, un reconocimiento que marcó un punto de inflexión en su carrera. Tras varios años montando exitosos restaurantes para otros, decidió emprender su propio camino en 2022, abriendo su restaurante homónimo en la calle Méndez de Almería.

Un ascenso imparable

Desde su apertura, Ginés Peregrín ha conquistado a los amantes de la alta cocina, con una propuesta que fusiona ingredientes de kilómetro cero con influencias internacionales, siempre con una elaboración respetuosa con la tradición.

Además, el restaurante ha ido acumulando distinciones y reconocimientos que lo han posicionado en la élite gastronómica de la provincia. En marzo de 2024, su propuesta fue reconocida con la inclusión en la Guía Repsol, un hito que confirmó su talento y su apuesta por una cocina de calidad. Meses después, en septiembre, su esfuerzo y creatividad lo llevaron a figurar en la Guía Michelin.

La racha de éxitos no se detuvo ahí. En noviembre, su trabajo se vio reflejado en la Guía de Tapas Magazine, y en diciembre obtuvo el Premio a la Mejor Cocina Creativa en los primeros Premios Gastronómicos de Almería, un galardón que reconoce su capacidad innovadora y su dominio de los ingredientes locales.

El inicio de 2025 trajo consigo un nuevo desafío: representar a la provincia en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, celebrado en Madrid Fusión 2025. Su participación en este prestigioso certamen llegó tras imponerse en el Concurso Provincial Ashal Tapas, donde su creación, el 'bombón de coliflor', deslumbró al jurado por su creatividad y ejecución.

Con este reconocimiento en la We're Smart Green Guide, Ginés Peregrín sigue consolidando su restaurante como un referente de la gastronomía sostenible y de autor en Almería. No obstante, el chef mantiene los pies en la tierra y tiene claro su próximo gran objetivo: «Nos falta la estrella Michelin y ser los primeros en la capital, eso me haría muy muy feliz. Pero con trabajo duro, constancia, perseverancia y buscando siempre la excelencia. No tenemos prisa, pero tampoco nos dormimos».