El truco del chef José Andrés para disfrutar al máximo de un producto de lo más andaluz

En este producto se ha detenido el famoso chef José Andrés para disfrutarlo en esta época e incluso alargar su duración. El cocinero ha compartido en su newsletter un truco con el que se podrá elaborar todo tipo de platos: sopas, salsas y sofritos.

Defiende que, además de eficaz y sabroso, es un proceso sencillo para que cualquiera lo pueda poner en práctica sin ser un experto cocinero. De ingrediente solo se necesita tomates secos, aceite de oliva virgen extra (el chef recomienda la variedad arbequina) y un tarro de cristal.

Hay que pelar los tomates. Para que sea sencilla el chef recomienda escaldarlos. Para ello, basta con hacer un pequeño corte en la piel de cada tomate, escaldarlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos y pasarlos rápidamente a un baño de hielo. Este contraste de temperaturas permite que la piel se desprenda con facilidad, dejándolos listos para la conserva.

Llenar los tarros. Parece otra tarea sencilla, pero en este paso hay que estar muy atentos a cómo llenar el tarro. El truco es en ocupar todo el tarro con el mayor número de tomates pelados presionándolos para que no quede aire alguno, ya que podría dar problemas en la conservación a largo plazo. Una vez relleno, se añade el aceite de oliva hasta cubrir completamente.

Al baño maría: El paso final consiste en cerrar los tarros herméticamente y ponerlos en una olla con agua invierno. Sumergir los tarros en el agua en ebullición unos 20 minutos asegurará la conserva. Transcurrido el tiempo se deberá dejar enfriar, para después de un tiempo de reposo, almacenarlos en lugar oscuro y seco durante meses.

«Conservar tus propios tomates es una forma muy fácil de disfrutarlos cuando no puedes conseguir tomates maduros de temporada, y realmente puedes usarlos para todo, desde salsas y sopas hasta sofritos», ha explicado.