Por qué arrasa la cerveza sin filtrar según maestros cerveceros

Pero ¿qué es lo tan llamativo que tiene la cerveza?, en primer lugar, decir que se trata de una bebida considerada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Adicionalmente, según la Sociedad Española de Nutrición, es una bebida que hace parte de la pirámide de alimentación saludable. Eso sí, siempre que su consumo se realice de forma moderada y opcional en adultos sanos. Por demás, la cerveza es una bebida de tipo fermentado, como el vino o la sidra, que se obtiene a partir de la fermentación de levaduras seleccionadas. Siendo sus materias primas esenciales el agua, la cebada malteada y el lúpulo. Las cuales aportan minerales, vitaminas y antioxidantes gracias al proceso de fermentado.

Dentro de todo el proceso de producción y fermentación de la cerveza existen siempre dos posibilidades, la de filtrar o no filtrar la bebida. De acuerdo con Jesús León, arquitecto cervecero de Cervezas Arriaca, una cerveza sin filtrar mantiene en buen número las levaduras y nutrientes. Propiciando que la bebida evolucione, «lo que resulta muy interesante, especialmente para determinados tipos de cerveza; entre ellas las cervezas de trigo, o aquellas que pueden ser destinadas a la guarda. Mientras tanto, las cervezas que surten el proceso de filtrado pierden en parte su complejidad y esa capacidad de evolución, pero ganan en estabilidad y evitan otros problemas como el de sobrecarbonatación.

Por su parte, Pablo Díaz, maestro cervecero, asegura que la cerveza sin filtrar normalmente «tiene más cuerpo y más matices de sabor y aroma». En cambio, la cerveza filtrada resalta por su carácter más refrescante y ligero en la boca. En términos comerciales esto se traduce en que, la cerveza filtrada puede ser mucho más rentable, pues su vida útil es mayor en el mercado. Es decir, se reducen pérdidas por caducidad, porque su almacenamiento puede darse por más tiempo, cosa que no sucede con las bebidas sin filtrar. No obstante, esta última tiene el nivel de «un producto fresco como lo es la barra de pan de pueblo. Y la cerveza comercial es el producto no perecedero como puede ser el pan de molde». En definitiva, la cerveza sin filtrar, tan famosa por estos días, se convierte en una gran opción para aquellos que quieren disfrutar este producto en su formato más original. Experimentando todo el sabor de sus compuestos, y aprovechando los beneficios de esta bebida en su expresión más orgánica y tradicional.