Me llevo tal caudal de notas, ideas y conversaciones del Dreams de Gijón que me va a costar aterrizarlas, rumiarlas y digerirlas. ¡Qué barbaridad! Se ... lo conté cuando escribí de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo junto a San Sebastián Gastronomika: me flipa el escenario, el formato y la propuesta de ese Dreams que nos invita a pensar en la alimentación del futuro.
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Así que, cuando mi querido Félix Rivadulla me invitó a subir a Asturias para participar en una edición concentrada de Dreams en la Laboral, no lo dudé: ¡si tu me dices ven, lo dejo todo! ¡Y qué jornada! Impacto total.
La semana pasada, durante los Premios Nacionales de Gastronomía celebrados en Granada, los mayores aplausos, los más sonoros y entusiastas; los cosechó Pilar Pascual, una joven agricultora y ganadera, ingeniera agrícola y gran comunicadora. Al recibir el premio Talento Joven 'Alimentos de España' se metió al público en el bolsillo con un encendido y entusiasta canto al sector primario, la auténtica despensa de nuestro país.
En Gijón, la igualmente joven Elena Burillo, toda una agroinfluencer, animaba a los cocineros a caminar de la mano de los agricultores, ganaderos y pescadores ya que los platos que salen de sus cocinas solo son posibles gracias a su denodado trabajo, tantas veces sordo, invisible y olvidado cuando no directamente minusvalorado y hasta despreciado. Puentes que se tienden.
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Me vuelvo a Granada con la sensación de haber estado en el meollo de lo más interesante, nuevo y rabiosamente actual de lo que está pasando en la gastronomía mundial. Por este Dreams asturiano ha pasado gente de la cocina, la ciencia, la comunicación, la investigación y el activismo social. Se ha hablado de memoria y raíces, conectándolas con la investigación y la innovación. De agricultura no ya sostenible, sino regenerativa. De máximo aprovechamiento, lucha contra la gentrificación y defensa del medio ambiente.
Uno de los ponentes fue nuestro Juan Francisco Delgado, siempre en la vanguardia tecnológica aplicada a la agroindustria. Su ponencia sobre 'La IA y los alimentos del futuro: ¿Cómo comer sano, rico y nutritivo en la Luna?' provocó un agitado debate que, a buen seguro, tendrá continuidad en el próximo Dreams de Madrid Fusión, a comienzos de 2026.
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¿Saben una cosa que me da coraje? Que este Dreams tan fabuloso pudo haberse celebrado en Granada. Pero la propuesta no tuvo acogida. ¡Ay, los silencios, qué elocuentes son a veces!
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