¿Recelo al aceite de palma?

Del fruto de la palma se extraen dos tipos de aceite, dependiendo de la parte que se utilice para su extracción. De la parte carnosa madura (mesocarpio) se obtiene el aceite de palma crudo; de la semilla, el aceite de palmiste. Ambos se caracterizan por su alto contenido en ácidos grasos saturados aunque son muy diferentes entre sí. El aceite de palma tiene un 50% de ácidos grasos saturados, siendo el más abundante el ácido palmítico (44%) seguido por el esteárico (5%). El aceite de palmiste contiene un 85% de ácidos grasos saturados y, de entre ellos, los más abundantes son el ácido laurico (48%) y el mirístico (16%). Los consejos dietéticos que emanan de todas las sociedades médicas e instituciones sanitarias aconsejan reducir en lo posible la ingesta de ácidos grasos saturados por su relación con las enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2 y, determinados tipos de cáncer. A pesar de ello, estos aceites tienen un uso muy extendido en la industria de la alimentación, pero también, como biocombustible, en la industria de los cosméticos, fabricación de velas o de jabón.

Durante las últimas décadas, el uso de los aceites de palma por la industria alimentaria ha crecido exponencialmente. Se utiliza como aceite para freír y los encontramos en multitud de alimentos como: productos de panadería, galletas, dulces y pasteles; patatas fritas; chocolate; comidas pre-elaboradas, congeladas o no (tortitas, tartas, pizzas, patatas, etc); helados; fideos instantáneos; mantequilla; aderezos de ensaladas; aperitivos; sopas; cremas no lácteas; palomitas de microondas; o mantecas vegetales.

Crecimiento

Por su amplia utilización, las plantaciones de palma crecen vertiginosamente, y ello conlleva un impacto ambiental casi irreparable. Para realizar estas plantaciones, se recurre a la deforestación de bosques tropicales, habitualmente incendiándolos. Un dramático ejemplo es lo que ocurre en Indonesia, el segundo mayor productor de aceite de palma en el mundo. El gobierno de este país manifiesta que 1,7 millones de hectáreas han sido arrasadas en 2015 por fuegos que se repiten cada año, aunque éste ha sido peor debido a la sequía provocada por el Niño. El impacto es terrible: a consecuencia de los incendios, Indonesia se ha convertido en el mayor emisor de gases de efecto invernadero en el mundo. La desaparición de los bosques tropicales autóctonos, repercutirá tarde o temprano en una menor pluviosidad; afecta muy seriamente al hábitat natural de animales como el orangután, el rinoceronte o el tigre de Sumatra y disminuye la biodiversidad. La presión económica estimula todo esto. La palma genera más ingresos y de forma continuada a los agricultores de la zona si se compara con la que producirían otros cultivos. La cosecha es mensual y no una vez al año como ocurre con otros cultivos. Tiene una alta productividad, una hectárea de plantación de la palma de aceite es capaz de producir hasta 10 veces más aceite que otros cultivos de semillas oleaginosas.

Desde Europa, incentivamos todo esto de forma directa o indirecta. Un informe publicado en octubre de 2014 por Europe Economics y que estudia el impacto económico de la importación de aceite de palma en la Unión Europea, sitúa a Unilever, empresa holandesa, como el mayor consumidor internacional de aceite de palma. Junto a ésta, hay una larga lista de empresas europeas que lo consumen en cantidades considerables, entre ellas: Ferrero Trading (Italia), Associated British Foods (Gran Bretaña), United Biscuits (Gran Bretaña), Aldi (Alemania), Barilla (Italia), IKEA (Suecia), Carrefour (Francia), Lidl (Alemania), Farm Frites (Holanda), Marks & Spencer (Gran Bretaña), etc. Este mismo informe indica que la Unión Europea utiliza 6.384.000 toneladas de aceite de palma. El país que está a la cabeza es Holanda con 1.330.000 toneladas, le sigue Italia con 992.000 toneladas. España ocupa el quinto lugar con 555.000 toneladas. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Norteamérica, la producción mundial de aceite de palma en 2015 se estima que será de 62,5 millones de toneladas métricas.

En Italia existe una preocupación ciudadana ante todo ello. Se ha puesto en marcha un movimiento que tiene como lema: Stop a la invasión del aceite de palma. Y ello por motivos éticos, ambientales y de salud.

Aunque usted no sea consciente, sepa que consume aceite de palma pues está presente, por ejemplo, en multitud de alimentos transformados. En las etiquetas de estos, suele venir indicado como: Aceite vegetal.