Así es la nueva sala de cocimientos, el alma de Cervezas Alhambra

Esta sala alberga las calderas donde se prepara el mosto que, una vez inoculado con la levadura, da origen a la cereza. Es la 'cocina' de la fábrica granadina donde el actual maestro cervecero, Roberto Tello, acompañado por un equipo de doce personas, elabora las recetas de todas las cervezas de la compañía. «En esta sala se hace el milagro porque consiguen que la cerveza siempre sepa igual y esté dentro del rango que el consumidor espera», explica el director de la fábrica de Cervezas Alhambra, Alfredo Dávila.

Aquí nació en 1996 la icónica Alhambra Reserva 1925, creada por el maestro cervecero Miguel Arnáiz con Granada y los granadinos como inspiración y las recetas de todos los últimos lanzamientos de la marca, como la Baltic Porter o la Alhambra barrica de ron.

Hace un año, la compañía Mahou San Miguel inició una ambiciosa reforma de la fábrica de Granada que en su primera fase se está centrando en la sala de cocción, en la que se ha ejecutado ya una inversión de seis millones de euros. Las obras han modernizado por completo esta sala que ha renovado toda su tecnología para mejorar la eficiencia y sostenibilidad con nueva maquinaria.

La estética está cambiando por completo con suelos de mármol, ventanas más amplias, revestimientos... pero el proyecto ha puesto interés en mantener la esencia original, como explicó el director a IDEAL en una visita en exclusiva a las obras de la sala, que se inaugurará después del verano.

«Queremos que respire origen y verdad, por eso el proyecto de modernización ha cuidado hasta el último detalle. No queríamos que se perdiera ese activo inmaterial que alberga la sala, que es el buen hacer cervecero de generaciones», apunta Dávila.

La filosofía de unir y tradición les ha hecho mantener las calderas de cobre. La tecnología interior de las calderas se ha modernizado por completo pero el exterior sigue siendo cobre, con lo que son la única cervecera industrial de España que mantiene este material, mientras las demás han saltado al acero inoxidable.

«Para nosotros el cobre transmite mucha verdad y originalidad. Es algo que queríamos mantener para hacer gala de nuestro carácter artesanal y local», concluye.