Conejo al ajillo cabañil

Almería no solo es litoral. Cuenta con interior montañoso donde apetece 'su poquito de conejo'. Guisado al estilo pastoril, de ahí su nombre.

Ingredientes: carne ... de conejo, tomate seco, cebolla, almendras, ajo, vino y aceite. Elaboración: Se rehoga la carne en una 'paila' (sartén sin mango). Seguidamente se añaden almendras enteras, cebollas picada, ajo, sal, tomate seco y vino. Se dora todo a fuego lento hasta que la salsa se consuma y la carne se dore. Es una muestra de la cocina campestre viática, nombre que reciben los alimentos que se llevan para comer durante un viaje, de ahí que sean un sacramento para los creyentes a punto de morir. No es comentario alegre, pero sí interesante. El vino que se pone al guiso es el que se tenga. Blanco, clarete, Costa, tinto, etc. Si no le gusta el conejo, use carne de cerdo.