El chef «más talentoso y prometedor» de España es de un pueblo de Granada

«Al principio no le di mucha importancia al premio pero al ganarlo me he dado cuenta de que tiene mucha más repercusión de la que creía», cuenta a IDEAL Miguel, que se define como «un chico de pueblo enamorado de la cocina». Tras estudiar en el Hurtado de Mendoza, el chef se marchó a Marbella a trabajar y desde entonces no paró de moverse: León, Barcelona, San Sebastián… Y, después de dar muchas vueltas, decidió que era el momento de volver a casa.

«Decidí volver y hacer todo eso que había aprendido en mi pueblo». Así regresó a Dúrcal de nuevo para trabajar en el Restaurante Molino del Puente, un lugar en el que ofrecen «lo que nos apetece» sin un rumbo fijo. Cuentan con menú degustación y platos a la carta, y siempre intentan dar protagonismo al producto local.

Sobre el certamen, Miguel reconoce que se lo tomó «como cualquier otro concurso», aunque este tenía un trasfondo «especial» porque, además de haber un gran compañerismo entre los participantes, se premiaba mucho aspectos relativos a la sostenibilidad y el aprovechamiento. A partir de ahí, tenía claro su objetivo: «Ir y hacer una receta lo mejor que sabes». Y vaya que silo hizo.

Cocinó unos tendones de vaca Pajuna en ajopollo de pistacho verde y quisquilla de Motril. Un plato en el que la base es «un producto de la mejor calidad» que encantó al jurado. «Conseguir ganar es algo que me agrada porque es un reconocimiento al trabajo de muchos años. Estoy muy contento y espero que nos sirva para afianzar el restaurante y mejorar nuestra línea», confiesa.

Aunque le gusta mucho hacer modificaciones en su carta y menú degustación, Miguel reconoce que mantendrán «un tiempo» el plato de tendones de vaca Pajuna en ajopollo de pistacho verde y quisquilla de Motril en el restaurante, tanto en la carta como en el menú degustación, ya que «la gente lo viene buscando». Eso sí, tiene claro que las bases del Molino del Puente seguirán siendo las mismas de siempre, ser «un restaurante pequeñito para disfrutar».