Vestial despide su segunda edición con el foco en el verde
Almería se consolida como referente de la gastronomía sostenible con un evento que une tradición, creatividad y conciencia ecológica
David Roth
Almería
Miércoles, 26 de febrero 2025, 00:20
El Palacio de Congresos de El Toyo acogió ayer la segunda y última jornada del Congreso Verde Vestial, donde expertos y chefs de renombre abordaron ... el presente y futuro de la gastronomía sostenible. La mañana comenzó en el Escenario Gusto del Sur con la mesa redonda '¿Un mundo sin invernaderos?', en la que participaron Roberto García, Lola Gómez Ferrón, Antonio Carmona y Juan Jesús Lara. Durante el debate, se analizaron los desafíos y oportunidades de la agricultura bajo plástico y su impacto en la sostenibilidad alimentaria.
A continuación, Carito Lourenço, chef del restaurante Fierro en Valencia, ofreció una charla sobre su visión de la cocina basada en productos vegetales. Le siguió Xavier Pellicer, chef del restaurante Xavier Pellicer en Barcelona, quien presentó su filosofía gastronómica centrada en la alimentación saludable y biodinámica. Más tarde, Tony García y Frank Fol protagonizaron la exposición '¡Todo al 5!', destacando la importancia de los vegetales en la cocina contemporánea.
Uno de los momentos más esperados del día fue la intervención de Dani García, reconocido chef y empresario internacional, quien compartió su experiencia y reflexionó sobre la evolución de la gastronomía verde y su impacto en la alta cocina.
Por la tarde, el programa continuó con la participación de Yornie Van Dijk, chef del restaurante Basiliek en Holanda, y Jonas Haegeman, del restaurante De Vijf Seizoenen en Bélgica, quienes expusieron su enfoque de la cocina basada en productos vegetales. Posteriormente, la mesa redonda 'Comunicar en verde' reunió a Mar Villalobos, Julia Pérez y Estefanía Marchal, quienes debatieron sobre la difusión de la sostenibilidad en el ámbito gastronómico. El programa concluyó con la final del Concurso de Jóvenes Cocina Verde.
Paralelamente, la Sala Fusión acogió diversas conferencias a lo largo del día. Javier M. Zafra inició la jornada con 'Cómo meterse en un berenjenal', seguida de la presentación de José Manuel Berenguer, del restaurante Tinta Negra, con 'Mar de plástico, mar de contrastes'. Posteriormente, Isabel Molina expuso su trabajo sobre la introducción del caviar cítrico en la cocina tradicional, mientras que Yolanda García abordó la relación entre la gastronomía y la sostenibilidad con 'Gastroconciencia: placer sin culpa'. En la tarde, Ginés Peregrín y Alejandro Ortuño ofrecieron sus respectivas disertaciones sobre los vegetales de la costa almeriense y la cocina tradicional en mercados. El broche final lo puso el showcooking de Rose Michelle Besadon, quien preparó una reinterpretación de la ratatouille fusionando la huerta almeriense con la cocina francesa.
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