La Taberna Vasca: el sabor de los pintxos que sacudieron toda Almería

Con una visión innovadora y el legado de su formación junto a Martín Berasategui, Joseba apostó por un formato poco conocido en la región. «Al principio, fue complicado. La gente llegaba y se sorprendía porque había que pagar la tapa. Era algo completamente nuevo», recuerda el chef.

El proyecto comenzó con humildad en Padre Alfonso Torres en un pequeño localy la Plaza Vieja, antes de consolidarse en su actual ubicación en la Plaza Marqués de Heredia. Desde sus inicios, la Taberna Vasca combinó las raíces de la cocina vasca con la creatividad, ofreciendo pintxos que rápidamente conquistaron los paladares almerienses. «Decidimos complicarnos un poco más en la cocina, añadiendo técnica y elevando la experiencia. Fue entonces cuando empezaron a apreciarnos de verdad» explicó Joseba sobre los primeros años.

A lo largo de sus 18 años de trayectoria, el restaurante ha evolucionado Lo que comenzó como un equipo de dos personas creció hasta incluir trece trabajadores. «Hemos llegado a crear entre 400 y 500 platos distintos a lo largo de los años. Aunque ahora mantenemos algunos clásicos que la gente aprecia, siempre dejamos espacio para la innovación», detalló .

El compromiso con la calidad del producto local también ha sido clave en su éxito. «No se entiende un restaurante sin verduras, y estando en Almería tenemos la suerte de contar con productos de primera calidad», señaló Joseba, quien constantemente busca incorporar ingredientes frescos y de proximidad a sus creaciones.

Los retos no han sido pocos. Desde abrir en plena crisis económica hasta enfrentarse a la pandemia, Joseba y su equipo han demostrado una resiliencia admirable. «Hubo momentos difíciles, pero siempre encontramos la manera de seguir adelante, gracias al apoyo de nuestra clientela».