Un menú de navidad con mucho sabor almeriense

Entrante

El chef Juan Moreno, del restaurante Juan Moreno en Vera, nos deleita con una creación que fusiona la ligereza de una mousse de queso con la intensidad del brócoli confitado. Esta receta, que ha llevado a eventos internacionales como Fruit Attraction, es ideal para abrir el apetito en una cena navideña.

La mousse se elabora mezclando queso fresco, leche, nata, azúcar, huevos y cuajada, logrando una textura suave y cremosa tras cocinarla a baja temperatura. Por otro lado, el brócoli confitado se convierte en una mermelada dulce al triturarse con azúcar, que se equilibra con la frescura de la nata montada. La presentación se enriquece con una gelatina elaborada a partir del agua de cocción del brócoli, azúcar y hojas de gelatina, dando un brillo y color vibrante al plato. Este entrante no solo resalta por su sabor, sino también por su belleza visual, siendo una opción ligera y sofisticada para comenzar cualquier velada.

Ingredientes (6 personas):

250 g de queso fresco

200 gramos de leche

200 g de nata

100 g de azúcar

2 huevos

1 sobre de cuajada

Para el brócoli confitado

400 g de brócoli400 g de azúcar

20 g de nata

Para la gelatina de brócoli Cuatro hojas de cola de pescado deshidratadas 50 g de azúcar

Primer plato

La Escuela de Hostelería Almeraya, bajo la dirección de Antonio Hernández, y con recetas elaboradas por el profesor Juan Carlos Pardo, junto con el alumnado de Dirección de Cocina, ha creado una ensalada que combina ingredientes de la huerta almeriense con productos más exóticos, logrando un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo innovador.

La base de esta ensalada son los garbanzos cocidos, que se mezclan con boniatos, patatas y nabos previamente hervidos y marcados en sartén para realzar su sabor. Los muslos de pato desmenuzados se saltean con champiñones y ajos laminados, aportando una nota intensa y sabrosa al conjunto. El toque especial lo da una salsa de aguacate y lima, donde los anacardos aportan una textura suave y cremosa. La ensalada se monta sobre una cama de verduras asadas, con rúcula fresca para un toque de color y frescura. Esta propuesta es perfecta para quienes buscan un entrante nutritivo y lleno de sabor, ideal para abrir cualquier comida navideña con un toque de distinción.

Ingredientes (6 personas):

900 g de garbanzos cocidos

3 boniatos

300 g de patata

200 g de nabo

400 g de muslo de pato cocinado

400 g de champiñones

6 dientes de ajo

200 g de anacardos

3 aguacates

3 limas

3 cucharadas de vinagre de manzana

30 g de rúculaAceite de oliva (cantidad suficiente)

Sal y pimienta negra al gusto

Plato principal

Como plato principal, la Escuela de Hostelería nos sorprende con un codillo de cerdo asado con salsa de mostaza, una receta que combina la jugosidad de la carne con el sabor picante y cremoso de la salsa. Este plato es perfecto para quienes buscan un asado clásico, pero con una presentación refinada y un sabor que deja huella.

Los codillos se asan lentamente en el horno a baja temperatura, bañados en vino tinto, ajo y aceite de oliva, lo que les da una textura tierna y un dorado perfecto. La salsa de mostaza, preparada con cebolla, ajo y caldo de pollo, aporta una cremosidad que se equilibra con la guarnición de espárragos trigueros y tomates cherry salteados. Este plato es un homenaje a la tradición, ideal para una celebración familiar en la que la calidez y la abundancia son protagonistas.

6 codillos de cerdo cocidos (400 g cada uno aproximadamente)

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 dl de mostaza

2 dl de caldo de pollo

12 espárragos trigueros

18 tomates cherry

20 dl de vino tinto

20 dl de agua

2 dl de aceite de oliva

20 g de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

El postre

Para cerrar el menú, no hay mejor opción que unas torrijas de brioche acompañadas de helado de vainilla. Aunque las torrijas suelen asociarse con la Semana Santa, esta versión navideña es perfecta para culminar una comida con un toque dulce y reconfortante.

Las rebanadas de brioche se empapan en una leche infusionada con canela, piel de naranja y limón, y se fríen en mantequilla clarificada hasta obtener un dorado perfecto. El contraste entre la calidez de la torrija y la frescura del helado de vainilla crea una experiencia sensorial única, ideal para cerrar una cena navideña perfecta con broche de oro.

Ingredientes (6 personas):

rebanadas de pan brioche

500 ml de leche entera

200 g de azúcar

1 cucharada de miel

1 rama de canelaPiel de una naranja

Piel de un limón

60 g de mantequilla clarificada

3 huevos

1 tarrina de helado de vainilla

2 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Para quienes prefieran disfrutar de la Navidad sin preocuparse por cocinar, el Restaurante Juan Moreno en Vera ofrece menús navideños especialmente diseñados para estas fechas. Entre las opciones destacan dos propuestas de precio accesible: Menú 1 por 45 euros y Menú 2 por 55 euros. Ambos incluyen una selección de aperitivos, entrantes, plato principal y postre, acompañados por vinos de la casa, cerveza, agua, café y una copa de licor.

El Menú 1 incluye delicias como chips de boquerón, paté de faisán al AOVE y presa ibérica con ajitos fritos, mientras que el Menú 2 ofrece opciones como crema de invierno, volcán de rabo de toro y bizcocho de cacao con helado de mandarina. Estas propuestas son ideales para quienes buscan una experiencia gastronómica completa en un entorno elegante y acogedor.

Con estas recetas, IDEAL Almería ofrece un menú navideño exclusivo que combina ingredientes locales y técnicas innovadoras, ideal para sorprender a los invitados más exigentes. Desde la elegancia de la mousse de brócoli hasta la tradición del codillo, pasando por la creatividad de la ensalada de pato y el dulzor de las torrijas, esta propuesta es perfecta para celebrar la Navidad con estilo y sabor. Y para quienes prefieran dejar la cocina en manos de expertos, siempre está la opción de disfrutar de los menús especiales en la Escuela de Hostelería o el Restaurante Juan Moreno, asegurando una experiencia culinaria inolvidable en estas fechas tan especiales