La Costa de José Álvarez revalida la única estrella Michelin de Almería

La gala de entrega de las Estrellas Michelin 2025 se celebró el pasado martes en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia, una noche cargada de emoción en la que los mejores chefs del país se reunieron para celebrar la élite culinaria de España. La velada, que contó con la actuación musical del grupo Arde Bogotá, puso en valor la diversidad y calidad de la gastronomía española, con un total de 1.257 establecimientos seleccionados en esta edición, incluyendo los de Andorra.

Entre los grandes logros de la noche, destacó la inclusión de Casa Marcial, en Asturias, como nuevo restaurante de tres Estrellas Michelin, elevando a 16 el número total de restaurantes en esta categoría. Este establecimiento, liderado por la familia Manzano, fue reconocido por su creatividad, sostenibilidad y conexión con el entorno asturiano.

Además, tres restaurantes consiguieron su segunda Estrella Michelin: Alevante en Chiclana de la Frontera, LÚ Cocina y Alma en Jerez de la Frontera y Retiro da Costiña en Santa Comba, con lo que ya son 33 los restaurantes que ostentan esta distinción en España. Por otro lado, 32 nuevos establecimientos lograron su primera Estrella Michelin, situando el total en 242 restaurantes en esta categoría, lo que evidencia el dinamismo de la alta cocina en el país.

Trayectoria de José Álvarez

La historia del restaurante La Costa se remonta a la primera generación, cuando los padres de José Álvarez, Rogelio e Iluminada, fundaron un pequeño bar en El Ejido con el objetivo de ofrecer productos de calidad a sus clientes. A partir del año 2000, José Álvarez asumió la dirección del negocio familiar, impulsando una transformación que culminó con la obtención de la primera Estrella Michelin en 2006.

Desde entonces, su cocina ha destacado por la puesta en valor de las verduras de invernadero y los pescados y mariscos del Mar de Alborán, elementos esenciales en su propuesta culinaria. La innovación y el respeto por el producto local se han convertido en los pilares fundamentales de su cocina, una combinación que ha llevado su nombre por todo el mundo.

En 2015, Álvarez asumió la dirección gastronómica del Club de Golf Playa Serena en Roquetas de Mar, donde gestiona un restaurante y un espacio destinado a celebraciones. Este proyecto le ha permitido diversificar su oferta gastronómica, aportando una propuesta de calidad en un entorno diferente al de su restaurante principal.

En 2017, José Álvarez apostó por un concepto más desenfadado con la apertura de La Barra de José Álvarez, un espacio que ha sido recomendado por tercer año consecutivo en la Guía Michelin. En este establecimiento, la gastronomía se centra en tapas y raciones pensadas para compartir, con platos de tamaño medio que permiten probar diversas creaciones.

Además, La Barra incorpora un servicio de coctelería y una selección de vinos por copas cuidadosamente elegida por el sumiller, creando un ambiente fresco y relajado que contrasta con el estilo más formal del restaurante principal. La oferta de La Barra demuestra la versatilidad de José Álvarez, capaz de adaptarse a diferentes formatos sin perder la calidad que caracteriza su cocina.

La Guía Michelin 2025 también ha reconocido el compromiso con la sostenibilidad, entregando la Estrella Verde Michelin a nueve nuevos establecimientos, lo que eleva a 57 el número total de restaurantes galardonados por sus prácticas responsables. Este premio resalta la importancia de la gastronomía sostenible en un mundo cada vez más preocupado por el impacto medioambiental.

Asimismo, se concedieron premios especiales que ponen en valor la excelencia en diversas áreas del sector. Entre ellos destacan Cristina Díaz García, galardonada por su trabajo en sala en Maralba; José Luis Paniagua, reconocido como mejor sumiller en Atrio; y Pedro Subijana, que recibió el premio al chef mentor por su labor en Akelaŕe y su influencia en la Nueva Cocina Vasca.

Con 15 nuevos Bib Gourmand, que premian la excelente relación calidad-precio, la Guía Michelin refuerza su compromiso con la diversidad gastronómica y pone de manifiesto que la excelencia no solo se encuentra en los restaurantes más exclusivos, sino también en aquellos que ofrecen propuestas accesibles para todo tipo de público.