Los 7 imprescindibles de la gastronomía de Almería según National Geographic

Conocidas por su cultura del pastoreo y del monte, de ahí que no sorprenda la cantidad de quesos, curados y frescos. Estos quesos se preparan especialmente con la leche de cabra, aunque hoy en día también se pueden encontrar de oveja y mezcla de ambos animales. Su calidad viene determinada por las condiciones de vida del ganado, que pasta a mil metros de altitud alimentándose de los verdes pastos de las montañas.

Un producto especialmente emblemático de Adra, pues su pulpo seco combina tradición y sabor gourmet y una herencia proveniente de los antiguos salazones de Abdera. Aunque no solo recomiendan el pulpo para secar, también son elecciones la bacaladilla y la mocina, «que adquieren sabores yodados y salinos y texturas únicas que solo se pueden probar en esta zona y sus alrededores».

Acompañados de conejo o caracoles, pocas cosas hay más almerienses que un buen plato de gurullos, del que desgranan su «masa alargada -con forma de grano de arroz-, que se elabora con harina, agua y sal», para aquellos a los que la palabra 'gurullos' le suene rara. 

Con esta sequía más de uno llevará tiempo sin probarlas. De hecho, a la aclamada revista se le olvida mencionar esta curiosa costumbre originaria de Almería, como lo es comerlas cuando llueve. Estas migas no serían nada sin su acompañamiento, tropezones que le dan sabor y color al plato como las aceitunas, rabanitos, pimientos secos, pepino, trocitos de tocino frito, morcilla, chorizo o pescado frito.

La revista vuelve a la zona de la Alpujarra almeriense, que desde tiempos remotos es un área especialmente fértil para los productos de la huerta y los frutales. El aprovechamiento de los restos de frutas y verduras, y el ya conocido método de conservación en azúcar, convirtió esta región epicentro mermeladero. Las hay de calabaza, ciruela, higo, arándano, melocotón, tomate, pimiento, cebolla, haciendo hincapié en que «todas se fabrican de forma artesanal y con productos de la zona».

Uno de los productos estrella y más infravalorado de Almería son sus vinos. Los vinos de la provincia de Almería se dividen en Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) con las que se designan los vinos de sus diferentes zonas vitivinícolas. En esta categoría, Almería cuenta con cinco vinos que se catalogan como IGP, denominados Vinos de la Tierra, entre los que se sitúan Desierto de Almería, Norte de Almería, Láujar-Alpujarra, Ribera del Andarax y Sierra de las Estancias y Los Filabres.

A cualquiera no se le antoja para la merienda acompañada de un café. Un postre simple, pero delicioso, compuesto únicamente de merengue quemado y bizcocho. La revista no se olvida de los glaseados, el pan de mosto, pan de aceite, los soplillos de Laujar y los roscos de anís.