¿Dónde están las mejores opciones vegetarianas en Almería?

Y si existe un lugar en España que encarna esa relación con el mundo vegetal, ese es Almería. La provincia es líder en la producción y exportación de frutas y hortalizas frescas, con cerca de cuatro millones de toneladas al año. Tomates, pimientos, pepinos, calabacines o berenjenas viajan desde los invernaderos almerienses hacia toda Europa.

Este vínculo entre el campo y la mesa ha permeado la cocina local. Cada vez más chefs reinterpretan las recetas tradicionales y exploran nuevas técnicas donde los vegetales dejan de ser guarnición para convertirse en auténticos protagonistas. La Guía Macarfi, una de las publicaciones gastronómicas de referencia en España, ha recogido este fenómeno y señala algunos de los mejores restaurantes con propuestas vegetarianas en Almería.

Ginés Peregrín (Almería)

En pleno centro de la capital, Ginés Peregrín se ha convertido en un laboratorio de creatividad culinaria. Su cocina fusiona la tradición mediterránea con influencias de Holanda, México, Perú o Japón, siempre con un profundo respeto por el producto local.

El restaurante cuenta con un Menú Degustación Verde, completamente vegetariano, compuesto por cinco pases que cambian según la temporada. Entre sus propuestas más celebradas están el bombón de coliflor horneado a baja temperatura, el ceviche de calabacín con especias y pico de gallo o la coliflor con mayonesa cítrica y almendras tostadas. Su inclusión en la prestigiosa We're Smart Green Guide lo consolida como uno de los templos de la cocina vegetal en España.

Samambar (Rodalquilar)

En pleno pueblo de Rodalquilar, Samambar sorprende con una carta que a primera vista puede parecer sencilla, pero que esconde un gran trabajo con el producto de temporada y de kilómetro cero. Entre sus opciones vegetarianas destacan el tomate sabroso de invernadero, el salteado de verduras ecológicas, la milhojas de calabacín con boletus y las berenjenas cremosas. Un espacio con alma, diferente y con una personalidad marcada.

Barra de José Álvarez (El Ejido)

El chef estrella Michelin José Álvarez, referente de la cocina almeriense, tiene también su formato más desenfadado. En la Barra de José Álvarez conviven creatividad y técnica en un ambiente relajado. Para quienes buscan opciones sin carne, resultan imprescindibles la ensaladilla rusa templada, el salteado de verduras de temporada, la milhojas de calabacín y boletus o el huevo poché con coliflor.

Marhaba (Almería)

Marhaba es un viaje sensorial al Magreb y Oriente Medio desde el centro de Almería. Su carta, variada y colorida, ofrece abundantes propuestas vegetarianas: tabulé fresco con hierbabuena, ensalada de frutas con frutos secos y yogur, berenjenas fritas con miel, zaelouk de berenjenas, sopa Harira de legumbres, falafel, hummus cremoso o un contundente cuscús de verduras con cebolla caramelizada y almendra. Una opción ideal para quienes disfrutan de sabores especiados y aromas exóticos.

Bacusº (Aguadulce)

En Bacusº, la cocina viaja de Vietnam a Tailandia, pasando por el Mediterráneo. Sus propuestas vegetarianas incluyen la berenjena vietnamita con bimi lacado, el curry amarillo de verduras, la ensalada de mango con vinagreta de kumquat y los rollitos vietnamitas de verduras frescas. Una carta sorprendente que combina técnicas de distintas culturas y que aporta un aire cosmopolita a la oferta gastronómica almeriense.

Tony García Espacio Gastronómico (Almería)

El chef Tony García es uno de los grandes embajadores de la cocina verde en Almería. Su restaurante ofrece distintos menús degustación, entre ellos el Menú Jara 100 % Vegetal, una apuesta decidida por el producto de proximidad. El menú incluye nueve elaboraciones protagonizadas por verduras de temporada como el tomate, la berenjena o el novedoso Zucchiollo, híbrido entre calabacín y pepino. Su trabajo le ha valido la nominación en los We Are Smart Discovery Awards, premios internacionales que reconocen a los mejores cocineros de vegetales del mundo.

Casa Pepe (San José)

Con vistas privilegiadas a la bahía de San José, Casa Pepe ofrece una carta mediterránea donde las verduras tienen un espacio destacado. Entre sus propuestas vegetarianas se encuentran el jazzpacho, las berenjenas fritas con jengibre y ajo, las alcachofas crujientes con salsa romescu, el carpaccio de calabacín con pesto y parmesano, el arroz de setas y alcachofas o la hamburguesa de guisantes con setas confitadas.

Joseba Añorga Taberna (Almería)

En pleno centro de la capital, la taberna de Joseba Añorga fusiona la tradición vasca con el producto almeriense. Sus opciones vegetarianas incluyen alcachofas, pimientos de cristal asados, ensalada verde, timbal de palermos con burrata y pesto rojo y tomate Raf. Una propuesta que demuestra que la cocina del norte también puede abrazar las verduras del sur.