Calamar al aceite de oliva virgen extra

Este plato es complicado. Saber trabajar los dos ingredientes y el elemento de fuego no lo hace cualquiera. Teresa lo guisa ya solo para su familia. Es la mujer de Paco Freniche, del extinto restaurante Bellavista, en El Alquián. Ir de noche era una aventura, entre carriles de tierra y cañas. De día era igual, pero seguía mereciendo la pena. Esto demuestra la mano del cocinero. No el nombre de un local.

2 calamares grandes de potera y aceite de oliva virgen extra de Almería.

Limpiar los calamares de tripas y ponerlos en una olla; cubrirlos con aceite y, con la olla tapada, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Dar la vuelta a los calamares y continuar cocinando a fuego suave durante otros 20 minutos. Servir acompañados por el aceite de su propia cocción. Dar el punto de sal.

CEPA BOSQUET. 100% Chardonay

Fermentación y crianza sobre lías en barricas nuevas de roble francés 4 meses. Color amarillo pajizo alimonado. Aroma complejo con carácter varietal y notas de fruta tropical y con toques ahumados aportados por la barrica. Fresca acidez.