Pipirrana jaenera, un clásico del verano

No puede faltar en estas propuestas veraniegas un clásico de la cocina de Jaén. Ingredientes: 2 pimientos verdes medianos. 2 tomates rojos maduros. 1/4 de cebolleta. Aceite de oliva virgen extra Picual. Vinagre de vino joven. Sal.

Elaboración: cortamos las verduras en trocitos muy pequeños y las echamos en una ensaladera o recipiente. Aliñamos a nuestro gusto con aceite de oliva, vinagre y sal. En esta ocasión, hemos usado vinagre de manzana, pero podéis utilizar el que más os guste, o sustituirlo por zumo de limón. Muy importante es el AOVE. Debe ser de la variedad Picual, y de la ultima cosecha. Aportará aromas a hierba fresca y, según el tipo de Picual, picará más o menos en boca. Los tomates y pimientos se enjuagan bien y se escurren para que no haya agua en el plato. Ojo con la sal.

Tinto de Bailén

Con uva autóctona

La comarca vitícola de Bailén abarca Bailén, Baños de la Encina, Guarromán, Mengíbar, Torredelcampo y Villanueva de la Reina, en la provincia de Jaén. En especial, este vino está elaborado con tres variedades: Molinera de Bailén (uva autóctona), Cencibel y Cabernet Sauvignon.