Lomo ibérico de orza y mahonesa de encurtidos del Hotel Barceló Carmen Granada

200g de lomo ibérico, alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla en vinagre, 1 cucharada de mahonesa. Chimichurri: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 2 cucharillas de pimentón, orégano, sal y vinagre.

Marcamos el lomo. En aceite a baja temperatura, confitamos la carne unos 30 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en finas lonchas. Trituramos en la thermomix los encurtidos y la mahonesa hasta hacer una crema suave que colocaremos en una jarra lista para servir. Para hacer el chimichurri ligaremos bien los ingredientes y el ajo cortado muy pequeño. Presentación: Extendemos el lomo, aportamos puntos de mahonesa y salseamos con chimichurri.