Coquinas en salsa de ajo, vino blanco y perejil

Desde Ayamonte hasta Vilareal», como dice la canción de Carlos Cano, la Costa es pródiga en este molusco que se esquilma por parte de los ... furtivos. Ingredientes: 1 kg coquinas. Unos dientes ajo. Vino blanco seco. Perejil. Aceite de Oliva Virgen Extra. Elaboración: echar en una sartén el aceite y los ajos picaditos, saltear sin que se quemen. Añadir el vino y, cuando empiece a hervir, añadir las coquinas y el perejil. Se deja unos minutos y listo. La coquina es un molusco unisexual, bivalvo, también conocido como tellina, pechina o tellerina. Habita en los fangos de marismas y desembocaduras de los ríos, también en zonas salobres y de playa, excavando en la arena. Se encuentra en profundidades de hasta 15 metros. Consuma solo las que compre en una pescadería seria. Así tendrá la certeza de que han sido depuradas.