La fácil receta de Joseba Arguiñano para preparar las míticas salaíllas de Granada en casa

La saladillas, la famosa elaboración de Granada que se produce principalmente en las localidades de Alfacar y Víznar, ha llegado hasta la cocina de Joseba Arguiñano, hijo del conocido cocinero vasco que tantos años lleva preparando sus recetas en Antena 3.

Su hijo ha querido hacer un guiño a la gastronomía granadina y para ello ha compartido la receta de una de las elaboraciones más típicas de la provincia: las saladillas, o como se dice en la tierra, 'salaíllas'. Arguiñano asegura que es un complemento perfecto para acompañar otros platos como las lentejas o el cuscús.

- Para el prefermento: 400 gramos de harina (que tenga fuerza), 330 ml de agua y 2 gramos levadura de panadería.

- Para la masa de pan: 6 gramos de levadura de panadería, 10 gramos de sal fina, aceite de oliva virgen extra, 200 gramos de harina, 20 gramos para espolvorear y sal en escamas.

Para el prefermento hay que poner los 400 gramos de harina en un bol grande. Vertimos ahí el agua y desmenuzamos encima los 2 gramos de levadura. Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa muy pegajosa. Tapamos el bol con papel film y lo ponemos en la nevera para que repose durante 24 horas.

Al día siguiente, desmenuzamos 6 gramos de levadura sobre la masa que habíamos guardado en la nevera y añadimos 200 gramos de harina, sal final y una cucharada de aceite. Amasamos hasta que estén integrados y volvemos a taparlo con film. Lo dejaremos a temperatura ambiente para que fermente hasta que aumente considerablemente su volumen.

Después dividimos la masa en cuatro y los dejamos reposar 15 minutos. Cuando se cumpla el tiempo tendremos que estirarlas y darle forma con las manos. En el horno las pondremos tapadas con un trapo que esté limpio y las dejaremos durante 40 minutos.

Para finalizar, les echaremos un poco de aceite por encima y la sal en escamas. ¡Y ya tendremos listas nuestras salaíllas!

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