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Picualia ha presentado su edición limitada de AOVE Primer Día de Cosecha, que este año alcanza su undécima edición, en sus modernas instalaciones de Bailén con un menú especial en su restaurante Aureum
Esta cooperativa que con más de 1000 socios agricultores de toda la comarca ha lanzado la «joya de la corona» de cada campaña. El Primer Día de Cosecha es una de las elaboraciones más emblemáticas de Picualia. Un AOVE de alta gama obtenido de aceitunas verdes de la variedad picual, seleccionadas y recolectadas durante la primera jornada de campaña, a principios de octubre. La variedad picual, protagonista de esta elaboración, ofrece un perfil sensorial marcado por los matices vegetales y los atributos característicos de los aceites de recolección temprana, especialmente apreciados en la gastronomía por su intensidad y capacidad para aportar personalidad a diferentes platos.
Su característico color verde esmeralda y la frescura e intensidad de sus aromas, vinculados al paisaje de Sierra Morena, reflejan la personalidad de un aceite de oliva virgen extra recién elaborado. Un producto que captura la esencia de las primeras aceitunas de la temporada y que encuentra en la gastronomía un espacio privilegiado para expresar sus cualidades.
Esta nueva edición se ha dado a conocer en un acto celebrado en las instalaciones de Picualia y cuenta con un diseño de la artista y diseñadora referente Isabel Cabello, creadora del estudio de diseño de autor Cabelloxmure, que este año toma el relevo de las ilustraciones realizadas durante las diez ediciones anteriores por el artista local Diego Ortega Alonso.
La edición 2026/2027 presenta cuatro diseños diferentes, uno por cada estación del año, con los que Isabel Cabello, de Cabello x Mure, convierte las botellas en un recorrido visual y gastronómico por la flora del olivar tradicional.
El presidente de Picualia, Gabriel J. Alonso, ha destacado el significado de esta nueva edición para la cooperativa: «Nuestro AOVE Primer Día de Cosecha es un aceite exclusivo que representa nuestra apuesta por la excelencia y el trabajo de nuestros agricultores. Este año, además, iniciamos una nueva etapa creativa con Isabel Cabello, manteniendo nuestra esencia y el orgullo por nuestra tierra».
Asimismo, ha señalado que «con esta edición queremos recordar que el olivar es mucho más que el origen de nuestro aove: es un territorio vivo, una forma de vida y parte fundamental de la identidad de Bailén y de Jaén».
«Además, en nuestra siempre presente apuesta por la calidad y excelencia, este aove está certificado con el sello de la Indicación Geográfica Protegida IGP Aceite de Jaén». «Todos nuestros aceites de oliva virgen llevan este sello que avala la calidad y origen de nuestros productos», ha terminado el presidente de Picualia.
Durante el evento de presentación del AOVE Primer Día de Cosecha, los asistentes han tenido la oportunidad de visitar las instalaciones de Picualia y conocer las obras de la nueva tienda y de su futura sala de catas, dos espacios con los que la cooperativa busca reforzar su apuesta por el Oleoturismo y acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra a los visitantes como ya viene haciendo Picualia desde 2015, una de las cooperativas pioneras en Oleoturismo en la provincia de Jaén.
Las reservas de la edición limitada de Primer Día de Cosecha ya está disponible en la tienda online de Picualia en https://tienda.picualia.com/
El próximo 29 de octubre estará a la venta en tienda física en las instalaciones de Picualia y en su tienda online.
El equipo de Aureum by Picualia ha preparado un recorrido gastronómico que combina recetas tradicionales, productos de monte, ingredientes de temporada y elaboraciones contemporáneas, con el aceite de oliva virgen extra como uno de sus grandes protagonistas.
Bajo el lema «Cómete el Bosque», la cooperativa bailenense ha querido rendir homenaje a la riqueza natural del olivar y reivindicar su valor como ecosistema que, además de producir aceitunas, alberga una extraordinaria diversidad de plantas con aprovechamiento gastronómico.
La experiencia ha comenzado con un cóctel en el que se han servido propuestas como El ajoatao del Primer Día, una interpretación de una receta profundamente ligada a la gastronomía jiennense; Nuestra gilda de perdiz, con el aroma de la ajedrea; o el Lomo de ciervo en orza ahumada y monte, donde aparecen sabores que recuerdan a la cocina de campo.
La Croqueta de conejo al ajillo, acompañada por los aromas del tomillo, y una elaboración de berenjenilla, aceite y limón han completado esta primera parte del recorrido.
La cena gastronómica ha continuado con una propuesta en la que el producto de temporada y las referencias al paisaje del olivar adquieren todavía más protagonismo.
Uno de los platos más representativos de esta idea ha sido El primer aceite y los últimos tomates, una elaboración que reúne dos momentos del calendario agrícola: la llegada del nuevo aceite de oliva virgen extra y los últimos tomates de la temporada.
El menú ha incorporado también elaboraciones como Caqui en aceite, escabeche de perdiz y su muslo frito, Hinojo, oveja y amargos y Trucha de Aguamula en orza, huevas y aceitunas verdes.
Platos que permiten descubrir distintas combinaciones de sabores, desde los amargos y vegetales hasta los matices ácidos y aromáticos, y que ponen en valor ingredientes estrechamente relacionados con el territorio.
El recorrido ha concluido con Montebajo helado y olivar y una selección de pequeñas elaboraciones dulces, en las que también ha tenido presencia el zumaque, una de las plantas que aparecen en la colección de etiquetas de esta nueva edición.