Un plato que forma parte de la historia de Granada
Hablar de Los Manueles es hablar de una cocina que lleva más de un siglo formando parte de la vida de Granada. Entre todos los platos que han pasado por sus mesas desde 1917, hay uno que con el tiempo se ha convertido en uno de los más reconocibles del grupo: la croqueta.
Su historia comenzó hace décadas, cuando empezó a servirse en los primeros locales de Los Manueles con una receta casera que se mantiene en la casa desde 1955. Con una bechamel especialmente cremosa y un tamaño poco habitual, aquella croqueta terminó convirtiéndose en uno de los grandes reclamos del grupo.
Con el paso de los años, su fama no ha dejado de crecer. Generaciones de granadinos la identifican como uno de los platos más representativos de Los Manueles y muchos turistas llegan preguntando directamente por ella, atraídos por un producto que ha conseguido mantenerse en el tiempo sin perder su esencia.
La clave siempre ha estado en lo mismo: una receta sencilla, buen producto y una forma de cocinar ligada a sabores tradicionales y familiares.
La historia continúa de una forma diferente con la apertura de UVE, la nueva propuesta vegana y vegetariana del Grupo Gastronómico Los Manueles, situada frente a la Catedral de Granada, en plena Plaza de las Pasiegas.
Dentro de esta nueva carta hay un plato que está despertando especialmente la curiosidad de quienes conocen bien la trayectoria del grupo: La croqueta de bechamel trufada, una versión vegetariana inspirada en uno de los productos más emblemáticos de Los Manueles.
La sorpresa llega precisamente ahí. Muchos clientes no esperan encontrar en un restaurante vegano y vegetariano una propuesta ligada a uno de los platos más icónicos de una casa reconocida por su cocina tradicional.
Sin embargo, el objetivo de UVE no era romper con esa historia, sino seguir ampliando la propuesta gastronómica y ofrecer nuevas opciones para todos los públicos.
La llegada de la croqueta vegetariana encaja dentro de la filosofía de UVE: una cocina fresca, visual y accesible, donde el sabor sigue siendo el protagonista.
La carta está diseñada para compartir y reúne platos con mucho color, contraste y producto. Entre las propuestas destacan el falafel de remolacha acompañado de mayonesa de pepino y col lombarda, las Braviolis con salsa brava de chipotle ahumado y alioli, la calabaza asada con fritada de ajos y cebolla caramelizada o la ensaladilla rusa de encurtidos con mayonesa de piquillo y alcachofa confitada.
Una propuesta pensada para sorprender a quienes ya disfrutan de la cocina vegetal y también a quienes llegan a UVE por curiosidad y descubren una forma diferente de sentarse a la mesa.
La incorporación de UVE y de propuestas como esta croqueta vegetariana forma parte de una nueva etapa, que en los últimos años ha ampliado su presencia en Granada con nuevas líneas como Taberna Desde1917 y UVE.
Dos conceptos distintos, ubicados frente a la Catedral de Granada, que reflejan la voluntad de seguir creciendo y adaptándose a nuevas formas de disfrutar la gastronomía, manteniendo siempre el vínculo con el producto, el sabor y la experiencia de compartir alrededor de la mesa.
Porque después de más de cien años, Los Manueles sigue manteniendo algo que ha estado presente desde el principio: la idea de que la buena cocina es la que consigue que la gente quiera volver.