La cocina 'verde mar' de José Álvarez

El cocinero de origen granadino y afincado en Almería ha llevado a cabo una de las ponencias más ilustrativas de la primera jornada de Granada Gourmet 2017

VANESA SÁNCHEZ

El cuidado y la atención por los detalles es una de las principales características de la cocina de José Álvarez y es lo que le ha valido para ganar la estrella Michelín. El color verde predominante en los diferentes platos en los que los sabores de Almería son predominantes.

Sobre los sabores granadinos el chef ha defendido los ingredientes y la cocina tradicional de la provincia y ha señalado a las tapas como culpables: "Nos estamos cargando ésto", ha expresado tajante el chef y ha añadido que "donde la comida es gratuita no se valora la cocina de calidad, no se paga por el trabajo". Este problema que ve en el desarrollo de la alta cocina en Granada lo ha igualado a la situación que vive Almería.

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