Pampaneira, uno de los pueblos más turísticos y mejor conservados de la comarca, abrirá en agosto el Centro de Interpretación de Gastronomía de la Alpujarra y el restaurante Ruta del Mulhacén. La actuación está presupuestada en 500.000 euros. Los dos espacios estarán ubicados en un céntrico inmueble rehabilitado, propiedad del profesor de teatro, diseñador artístico y pintor malagueño, Nacho Molina, y de su esposa, Angelina Martín, natural de Pampaneira. La consejería de Turismo de la Junta y el Parque Nacional de Sierra Nevada, han concedido a los propietario un total de 218.000 euros a través de dos subvenciones. El espacio, con ambiente acogedor y familiar, incrementará la difusión del patrimonio gastronómico de la Alpujarra. Sus dueños apostarán por la gastronomía sana y natural elaborada con productos ecológicos.
Según Angelina Martín, ambos espacios han sido concebidos «para paladear el auténtico sabor de la tierra y preservar y divulgar los usos y costumbres de la cocina tradicional, reflejo de la fusión de culturas que, a lo largo de la historia, han poblado la Alpujarra. Nosotros queremos revivir el gusto por los sabores, elaborar comidas sanas, equilibradas, donde paladear los alimentos sea un auténtico placer». El restaurante, de tres tenedores, estará dotado para 57 comensales en una sala y 50 más en una terraza panorámica con vistas al Barranco de Poqueira. También se pondrán en marcha en el centro gastronómico una serie de actividades que girarán alrededor de la interpretación de los usos culinarios y productos dirigidos a los turistas y visitantes. Se organizarán asimismo talleres para que la gente pueda aprender a cocinar migas con engañifa, papas a lo pobre o puchero. Además, se organizarán programas para los alumnos de los colegios y centros educativos, «para que vean cómo funciona un negocio profesional y puedan realizar algunas prácticas. Asimismo, nuestro centro formará a personas dedicadas o que se quieran dedicar al sector turístico», manifestó Angelina.
Saga familiar
Angelina Martín agregó que su madre, Marina, es una gran entusiasta de este proyecto. «Ella fue la primera mujer empresaria de Pampaneira. Mi madre, que tiene el don de la cocina, abrió un restaurante en 1974 y creó el plato de papas a lo pobre. Y como ella sabe mucho de técnicas tradicionales será nuestra asesora. Los platos tradicionales los vamos a realizar bajo su dirección. También contaremos con el asesoramiento de un gran profesor de la Escuela de Hostelería, Antonio Nieves, natural de Pitres. Él pondrá también la profesionalidad y la presentación de los platos», explicó.
Según Nacho y Angelina «apostaremos por la agricultura ecológica de la zona. Desde la elaboración del pan a los mejores vinos, aceites, mieles o mermeladas de la tierra. Habrá menús diarios y degustaciones gastronómicas adaptadas a la temporada. Además, de forma paralela, seguiremos con nuestra Escuela de Vacaciones para que sigan viniendo a Pampaneira grupos de personas a realizar todo tipo de actividades que van desde el teatro al senderismo», terminaron diciendo.
