La repostería de la Alpujarra ofrece una variedad de productos caseros para Navidad

La repostería de la Alpujarra ofrece una variedad de productos caseros para Navidad

Un ramillete de turroneros y confiteros de la comarca mantienen viva la tradición heredada de sus antepasados

RAFAEL VÍLCHEZVÁLOR

Se acerca la Navidad y la Alpujarra se prepara para ofrecer el mejor turrón artesanal, los maravillosos dulces y las exquisitas frutas confitadas. Soplillos, turrón de almendra, roscos de manteca, vino o anís, tortas de chicharrones, pestiños, borrachuelos, buñuelos, roscos fritos, peñascos, papoviejos, pastel de frambuesa, pan de higo, bollos de aceite, dulce de calabaza, boniatos en almíbar, mermelada de mora, entre otros productos, suponen una estupenda muestra de la gastronomía de la Alpujarra que mantiene su sabor casero.

La Alpujarra se hizo famosa hace muchísimos años gracias a su exquisita y variada repostería, heredada en su gran mayoría de los moriscos y repobladores castellanos y gallegos. La repostería alpujarreña conserva ingredientes tradicionales y autóctonos como la almendra, la miel o el higo. En Ugíjar, cuna del turrón alpujarreño, un ramillete de famosos artesanos como la familia de Pedro Valverde, Pedro Ibáñez, y Juan Ibáñez, elaboran turrón y productos confitados con las mismas recetas heredadas de sus antepasados. En Válor, Cádiar, Albuñol, Lanjarón, Órgiva, Capileira, Murtas, Turón, Pampaneira, Trevélez, Alpujarra de la Sierra, Pitres, Pórtugos, Busquistar, Nevada, Rubite, Albuñol, Almegíjar y en otros pueblos de la comarca fabrican también dulces y repostería morisca durante todo el año.

En la mayoría de las tahonas y obradores de los pueblos de la Alpujarra, además del pan, los bollos y las roscas, se elaboran una exquisita gama de productos con sus toques personales. Asimismo, en esta zona fabrican chocolates artesanales, soplillos, licores, caramelos de miel, limón, eucalipto, frambuesa, pan de higo, etcétera.

Uno de los turroneros y dulceros de Ugíjar es Pedro Ibáñez. Este repostero indica que cuando se acerca la Navidad tiene que ampliar la producción. Él confecciona turrón, soplillos elaborados con almendra, azúcar y clara de huevo, calabaza, peras, boniatos y otras frutas confitadas, roscos de vino, bizcochos… Sus productos son muy solicitados.

También los dos hijos del célebre Miguel 'El Dulcero' fabrican turrón de almendra y otros productos confitados en su fábrica situada a la entrada de la localidad de Válor. Los turroneros de la Alpujarra también venden sus productos en las ferias y fiestas de la comarca.

Se tiene conocimiento de que un familiar de los actuales turroneros de Ugíjar, Pedro Ibáñez Romera, en los años 30 del siglo XIX ya confeccionaba con la ayuda de otros familiares el célebre turrón de Ugíjar. Después, tras morir este artesano en 1861, casi todos sus descendientes se dedicaron a este menester, distribuyéndolo por la comarca en caballerías que soportaban las arcas de turrón, en donde iban además los pesos, el papel para envolver y las cuchillas y martillos para trocear los enormes bloques de turrón de almendra.

Miguel Ibáñez es otro turronero de la Alpujarra ya jubilado. Miguel ‘El dulcero’, hijo, nieto, biznieto y tataranieto de turroneros, nació entre turrones, en Ugíjar hace más de medio siglo. Hace unos años se estableció a la entrada de Válor, cerca del acceso del anejo de Nechite. Sus dos hijos ayudados por su 'santa' madre han heredado el oficio. Miguel ha vendido muchísimos turrones y dulces en su casa y en las fiestas, mercados y ferias. Miguel (padre) ha comprado durante muchísimos años miles de kilogramos de calabazas ‘marraneras’ para confitarlas.

Según Miguel "los roscos y trozos de calabaza se introducen en recipientes con agua y cal. Luego se ponen a hervir y después a escurrir. Después se echan en azúcar y, a los pocos días, se vuelve a realizar la misma faena. Durante un mes se repite este proceso cada cinco días para que el producto salga superior, con unos toques magistrales heredados de nuestros antepasados. Los dulces de calabaza, los que tan bien cantaba Carlos Cano en una de sus canciones, se introducen en unos recipientes de barro para conservarlos muy bien, como lo hacían los árabes en esta zona".

Miguel 'El dulcero' dice que los ingredientes del turrón son la miel, el huevo y la almendra. "El turrón lo hace mi familia de la siguiente forma: se baten las claras de huevo y azúcar con un cucharón de palo, se añade miel y cuando está todo bien mezclado, se pone al baño María sin dejar de moverlo durante unas tres horas a fuego lento. Cuando el producto está espeso, se añaden las almendras peladas y tostadas. Después, el turrón se hecha en un molde grande cubierto con oblea. Nuestra casa fabrica bloques de turrón que llegan a pesar 25 kilos. El turrón duro con una cuchilla o piqueta especial. A los clientes les encantan que se trocee delante de ellos y que se le entregue un trocillo de turrón para matar el gusanillo".

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